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Die Landwirtschaft war jahrhundertelang die Haupteinnahmequelle der Bevölkerung.
Eine erste Zäsur brachte der Bau der Autobahn A 8 im Jahre 1938.
Nach Kriegsende vollzog sich in Gruibingen derselbe Wandel wie in anderen Gemeinden. Die Arbeit in Handwerks- und Industriebetrieben war besser bezahlt und bot ein Vielfaches an Freizeit und Freiheit.
Zunächst wurden viele Betriebe im Nebenerwerb weitergeführt. Die ständig steigenden Investitionskosten und die gleichzeitige Stagnation der Preise, veranlassten viele ihre Betriebe vollends aufzugeben. Die Zahl der Haupterwerbslandwirte ist drastisch gesunken und große Flächen werden durch Landwirte aus den Nachbargemeinden bewirtschaftet.
Der Strukturwandel in der Landwirtschaft und die europäische Konkurrenz bereitet große Probleme. Existieren können die Betriebe heute nur noch durch landwirtschaftliche Subventionen. Viele Landwirte verpflichten sich daher dem ökologischen Landbau. Dieser Strukturwandel ist noch nicht abgeschlossen. Künftig wird es großer Anstrengungen bedürfen, um die Bedingungen für die Landwirtschaft positiv zu gestalten und die einzigartige Kulturlandschaft zu erhalten.
